Рыбник (пирог с рыбой)

Рыбник (традиционная пища финнов и карелов. — Прим. перев.) одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Для теста требуется: 600 г воды; 2 чайные ложки соли; 600—650 г ржаной муки; 150 г пшеничной муки; 100 г маргарина. Фарш: 1 кг рыбы (окунь, салака и т.д.) 3 чайные ложки соли; 200 г жирной свинины. Муку постепенно высыпают в холодную воду, добавляют соль.

Тщательно замешивают тесто. В конце замешивания добавляют в тесто маргарин. Тесто раскатывают в виде прямоугольника, толщи на слоя примерно полсантиметра. Края оставляют более тонкими, чем сере дина. Очищенную, промытую и обсушенную рыбу вперемежку с тонкими ломтиками свинины кладут горкой на середину рас катанного теста, вырезают уголки, чтобы не оставалось лишней толщины на краях листа. Края смачивают и загибают, прикрывая начинку, сначала с длинных сторон прямоугольника, потом с коротких.

Стыки в углах оклеивают при помощи воды и ножа. Рыбник выкладывают на пергаментную бумагу или фольгу и цели ком заворачивают в нее. В этой оболочке прорезают 2—3 круглых отверстия диаметром полсантиметра, чтобы выходил лишний пар. Сначала в течение 2,5 час. рыбник пекут при темпера туре 175°С, затем 2,5 час. — при температуре 100°С.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: