Приготовление рыбы в духовке

Тушение в духовке

Тушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля. Тушить можно почти все виды рыб например щуку, треску, леща, сига, салаку! Рыбу можно тушить с разными овощами.

Рыбу потрошат, на филе разделывать необязательно. На дно кастрюли кладут нарезанные морковь, сельдерей, репчатый лук и порей. Рыбу выкладывают сверху, посыпают ее солью и по вкусу — перцем. Добавляют воды, рыбного бульона или белого вина столько, чтобы покрылось дно кастрюли. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку (175°С). Рыбу тушат до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Рыбу можно тушить также со спаржей, спаржевой капустой (брокколи), помидорами или грибами.

Жарение в духовке

Для жарения в духовке годятся, например, лещ, язь, щука, салака, а также некрупные лососевые рыбы. Рыбу потрошат, очищают от чешуи и кладут на глубокую сковороду. Сверху рыбу можно посыпать сухарями. Рыба жарится в духовке при 220°С. Когда образуется коричневатая корочка, ее смачивают рыбным бульоном. При желании рыбу можно затем потушить в сметане. Постную рыбу при тушении в духовке можно начинить овощами или грибами, тогда она получается более сочной. Высыхания в духовке рыбы можно избежать, завернув ее в фольгу.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: