Обработка рыбы перед копчением - Использование улова - Химия
ГлавнаяИспользование уловаОбработка рыбы перед копчением
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Обработка рыбы перед копчением

Варка рыбы в охлаждающейся воде Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п. Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения, но обычно ее солят после копчения, посыпая крупной солью.

Варка рыбы в охлаждающейся воде

Линейка в вертикальном положении. Нож в горизонтальном положении. Рыбу измеряют с помощью линейки и ножа.

Если поймана щука толщиной, например, 5 см, то время варки в охлаждающейся воде составляет 25 мин. Треска такой же толщины сварится за 18 мин.

Более крупную рыбу, предназначенную для копчения, потрошат, как правило, оставляя голову. Некоторые очищают рыбу от чешуи, но большинство этого не делает.

После потрошения рыбу держат некоторое время в прохладном месте засоленной (1 столовая ложка соли на1 кг рыбы) или же прямо в растворе соли ( соли кладут столько, чтобы часть ее не растворилась) в течение 1—4 час до копчения.

Перед копчением рыбу вытирают насухо, при этом удаляют лишнюю соль.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: