ГлавнаяИспользование уловаЖарение рыбы
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Жарение рыбы

Рыба, жаренная во фритюре

При жарении рыбы в большом количестве масла на ней образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая мясо сочным. Для жарения во фритюре годятся треска, щука, камбала, окунь и другие виды рыб. Многие предпочитают жарить филе, нарезанное брусочками. Мелких окуней можно жарить целиком. Перед обжариванием мясо рыбы натирают специями, но не солят, пока рыба не будет готова. Часто рыбу перед жаркой сбрызгивают лимонным соком или уксусом и выдерживают некоторое время в холодном месте.

Перед тем как начать жарить рыбу, ее следует: обвалять в сухарях, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо и снова обвалять в сухарях или обвалять в муке, обмакнуть во взбитое с молоком яйцо, а затем обвалять в сухарях. Рыбу жарят в большом количестве растительного масла в кастрюле с толстым дном. Жир нагревают до 180°С. Температуру нагревания можно определить с помощью кусочка белого хлеба — при такой температуре кусочек хлеба становится румяным примерно за 30 сек.

Нельзя сразу опускать в кастрюлю слишком много рыбы, чтобы резко не упала температура жира. Готовые куски жаренной во фритюре рыбы вынимают из кастрюли и подают в горячем виде на блюде, покрытом бумажной салфеткой.

Жарение рыбы на сковороде

По-видимому, самый обычный способ приготовления рыбы — жарение ее на сковороде. Для жарки пригодны почти все виды рыб. Сковорода должна быть толстой и обязательно чистой. Сначала рыбу обжаривают на сильном огне, чтобы образовалась корочка приятного золотистого цвета. После того как рыба подрумянилась, ее дожаривают на медленном огне. Предварительно рыбу можно обвалять в муке или запанировать в жидком тесте.

Жарят рыбу целой, нарезанной на куски или филе. Мелкую рыбу, такую, как салака, жарят целиком. Целыми можно также жарить мелких окуней, язей, подлещиков. Рыбу, предназначенную для жарения целиком, обычно обваливают в муке. В кляре готовить ее не рекомендуется, поскольку время жарки значительно увеличивается. Филе крупной рыбы жарят целым или нарезанным на куски. Филе, например, судака, сига, щуки и семги советуем по возможности жарить целиком. Лососевые и сиг, поджаренные с кожей, вкуснее.

Жарение рыбы на металлической сетке

Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе) щелями. Приготовленная таким способом рыба – вкусное блюдо и здоровая пища. Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща лосося. Целыми можно жарить салаку леща и мелкого сига. С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую. Рыбу, предназначенную для жарения целиком посыпают крупной солью за 1-2 час. перед её приготовлением.

Перед самым началом рыбу сушат, посыпают специями, сбрызгивают  красным и черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком. Крупную рыбу либо куски рыбы перед жареньем смазывают растительным или можно сливочным маслом. Температуру сетки рыбы можно проверить с помощью кусочка рыбы – он пристанет к поверхности недостаточно  горячего металла, а на перегретом подгорит.

Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом. Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола, жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до готовности. Для этого используют духовку. Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью, можно поливать жиром. Самая лакомая та рыба, которая только что поджарена на сетке. Не кажется ли вам, что на даче, например, рядом с грилем (жаровней с вертелами) стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе?

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: