Соление рыбы - Использование улова - Химия
ГлавнаяИспользование уловаСоление рыбы
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Соление рыбы

Соление — способ длительного сохранения рыбы. В настоящее время с этой целью солят прежде всего салаку. Здесь пойдет разговор о приготовлении рыбных блюд методом соления. Для засолки лучше всего подходит жирная рыба: салака, сиг, лосось. В небольших количествах солят плотву и язя, а некоторые любители используют в пищу соленую щуку, налима и окуня.

Малосольная рыба

Для такого вида соления пригодны лосось, сиг, форель, крупная салака, камбала. Выделывают филе. Чешую снимать не обязательно. Требуется крупная соль из расчета 50—200 г на 1 кг рыбы. Обычно рыбу посыпают также сахарным песком (чуть менее 1/5 части от веса соли).

Приготовление малосольной рыбы

Разделка рыбы на филе. Филе посыпают солью, сахаром, укропом и перцем. Два куска филе складывают вместе. Заворачивают в пергаментную бумагу и ставят на холод.

Сахар придает мясу приятный мягкий вкус и частично препятствует высушивающему воздействию соли. Солью и сахаром посыпают куски филе. Первый слой филе укладывают на пергаментную бумагу кожей вниз, сверху кладут укроп и при желании посыпают молотым перцем. Затем укладывают второй слой филе мясом вниз, после чего все вместе заворачивают в пергаментную бумагу. За соленную рыбу хранят в прохладном месте под небольшим гнетом. Лосось и сиг готовы к употреблению на следующий день, а салаку можно есть через несколько часов после засолки. Рыбу можно поперчить и перед подачей на стол.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: