Прение рыбы на шпажках
Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела – Прим. перев.) на костре просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям. Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она не подгорала, а равномерно зажаривалась.
Жарение на решетке над огнем и жарение на доске и на шпажках вблизи костра.
Приготовление рыбы на доске вблизи костра
При этом способе жарения рыбы полу чают поистине деликатесное блюдо из многих видов рыбы. Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко не вспарывают. В разверну том виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску, прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен быть сильным.
Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее. Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час. По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ. Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рас солом. Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом поджарить рыбу — результат оправдывает труды.
«Книга рыболова-любителя», О.Аулио
Смотрите также:- Консервирование рыбы
- Маринование рыбы
- Употребление икры в пищу
- Салаты из рыбы
- Рыбник (пирог с рыбой)
- Приготовление рыбы в духовке
- Копчение
- Коптильные печи и коробки
- Обработка рыбы перед копчением
- Копчение рыбы
- Отварная рыба
- Уха и паровая рыба
- Тушение рыбы
- Жарение рыбы
- Соление рыбы
- Приготовление рыбы на открытом огне
- Жарение рыбы в углях