Тушение рыбы
Тушение сырой рыбы
Национальное рыбное блюдо финнов-островитян. Требуется: 2 стебля порея; 1 корень пастернака; 1/2 столовой ложки соли; 1 столовая ложка маргарина; 2 моркови; 250 г воды; 500 г филе рыбы (щуки или леща); зелень петрушки.
Овощи промывают, очищают и нареза ют, опускают в кипящую воду, куда добавляют половину требуемой соли; до полной готовности не доводят. Филе нарезают на куски и натирают остатками соли. Куски рыбы кладут на овощи, а сверху добавляют кусочки маргарина. Готовят на слабом огне, с плотно закрытой крышкой. Перед самой подачей на стол обильно посыпают петрушкой. Пода ют с отварным картофелем.
Тушение обжаренной рыбы
Это один из особых способов приготовления рыбы. Рыбу сначала обжаривают на малом огне в небольшом количестве жира или растительного масла и затем тушат в соусе. Для тушения хороши щука, окунь, налим, камбала. Можно тушить рыбу в целом виде, а также рыбное филе кусками. Из щуки и камбалы для тушения обычно берут филе. С крупного окуня и налима снимают кожу, с маленьких окуней только чешую. Тушат следующим образом. Варят рыбный бульон.
Рыбу, предназначенную для тушения, потрошат, снимают кожу, нарезают на куски, панируют в муке и некоторое время обжаривают в кастрюле с толстым дном на слабом огне. Затем заливают куски рыбы горячим бульоном, кладут пряности и ставят тушить.
«Книга рыболова-любителя», О.Аулио
Смотрите также:- Приготовление рыбы в духовке
- Консервирование рыбы
- Маринование рыбы
- Употребление икры в пищу
- Салаты из рыбы
- Рыбник (пирог с рыбой)
- Коптильные печи и коробки
- Обработка рыбы перед копчением
- Копчение рыбы
- Отварная рыба
- Уха и паровая рыба
- Жарение рыбы
- Соление рыбы
- Приготовление рыбы на открытом огне
- Прение рыбы на шпажках
- Жарение рыбы в углях
- Копчение