Копчение рыбы - Использование улова - Химия
ГлавнаяИспользование уловаКопчение рыбы
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Копчение рыбы

При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а также от эффективности копчения в данной коробке ее нагревают до нужной температуры обычно в течение 10—50 мин.

Навыки определения того, сколько времени нужно для копчения, приобретаются быстро. В конце нагревания желательно на некоторое время открыть крышку коптильни, чтобы испарилась оставшаяся влага. Копчение в печах происходит по тому же принципу. В печах жгут ольховые дрова без листьев с добавлением небольшого количества можжевельника, очищенного от иголок. До закладки рыбы печку нагревают. Если печка с плотными стенками, рекомендуется на некоторое время открыть дверку, если есть крышка — то крышку, чтобы выпустить лишнюю влагу, испаряющуюся из рыбы.

Когда рыба испечена до готовности, переходят к конечной фазе копчения. Закрывают задвижку трубы и гасят в топке огонь, засыпав его ольховыми опилками. Так как продолжительность копчения находится в прямой зависимости от конструкции печи, необходимо на практике выявить ее свойства. Мясо у правильно закопченной рыбы легко отделяется от кожи, равномерно испечено, рассыпчатое. При небрежном копчении — рыба горьковатая на вкус, вязкая, часто недопеченная.

Если рыба разваливается и из нее течет жир, это признаки того, что она дольше, чем положено, находилась в печи или та была слишком горячая. Продолжительность копчения рыбы в печи в среднем 2—3 час. Нельзя забывать, что печь должна быть всегда чистой! Копчение в невычищенной печи может придать рыбе неприятный вкус.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: