Использование улова
Рыбная ловля не только приятное времяпровождение и спорт, и не случайно рыболов-любитель стремится выловить крупную рыбу. В конечном счете он преследует цель — употребить улов в пищу. Ниже рассказывается об обычных способах приготовления вкусных блюд из рыбы.
Рыба — превосходный продукт питания, и, исходя из этого, ее следует включать в рацион вне зависимости от того, выловлена она вами или куплена. В мясе рыбы содержатся белки, жиры, большое количество ценных минеральных веществ и витаминов, и при этом в нем почти полностью отсутствуют углеводы (сахар, крахмал и т.д.). От постной рыбы не полнеют, и ее считают здоровой диетической пищей. Количество воды в мясе рыбы связано с содержанием в нем жиров.
Чем больше воды в мясе, тем оно постнее. Жирность рыбы одного вида в свою очередь зависит от времени года, когда она выловлена. Жирность салаки, например, колеблется от 2 до 8%.
Тушение в духовке Тушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля. Тушить можно почти все виды рыб например щуку, треску, леща, сига, салаку! Рыбу можно тушить с…
В последнее время стало больше уделяться внимания домашнему консервированию рыбы. Для этого пригодны многие виды рыб. Вкусные консервы можно сделать даже из плотичек и других мелких рыб, которых в другом виде обычно не используют для приготовления блюд домашней кухни. Процесс консервирования состоит в следующем. Рыбу потрошат, очищают от чешуи, нарезают на куски или разделывают на…
Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Это старинный способ приготовления сельди и салаки. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба. Возможность довольно длительного хранения маринованной рыбы основана на действии уксуса и соли, замедляющих и…
Икра рыб таких видов, как, например, щуки или окуня, по вкусу не уступает икре минтая. Икру можно приготовить следующим образом. При потрошении рыбы мешочки с икрой извлекают целыми. Затем их оболочку разрывают и выжимают икру. Икру промывают в ситечке, тем самым удаляя кровь. Икру солят, и она готова к употреблению с зеленым луком, лимоном. Можно…
Всевозможные салаты можно приготовить из отварной и копченой рыбы разных видов: камбалы, салаки, трески, окуня, щуки, угря, лососевых рыб и многих других. Ниже приводится несколько рецептов приготовления салатов из рыбы. Часто, например, в обед вся копченая рыба не съедается. Из оставшейся можно приготовить вкусный салат на ужин. Впрочем, имеет смысл в один раз закоптить рыбы…
Рыбник (традиционная пища финнов и карелов. — Прим. перев.) одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Для теста требуется: 600 г воды; 2 чайные ложки соли; 600—650 г ржаной муки; 150 г пшеничной муки; 100 г маргарина. Фарш: 1 кг рыбы (окунь, салака и т.д.) 3 чайные ложки соли; 200 г жирной…
Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела – Прим. перев.) на костре просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с…
Способ простой и дает хорошие результаты. Так часто готовят щуку и крупно го окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают…
Быстрый и простой метод приготовления рыбы, особенно в дачных условиях, — копчение. Рыбу можно коптить в коробках (ящиках) или печах. 1 – решетка для рыбы, 2 – кирпич, 3 – камни, 4 – колосники, 5 – крышка. 1 – камни, 2 – колосники. Держатель для мелкой рыбы, например, салаки. Салаку подвешивают за…
Коптильные коробки (ящики) Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы: размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, соответствовали друг другу; решетки были хорошего качества и достаточно прочными; в коробке был противень, на который при копчении собирается жир и не попа дает на дно ящика; крышка…