Мясо рыбы

Меньше всего жира в ней содержится в апреле — мае. У некоторых рыб, например у трески, жир накапливается в печени и на стенках кишок, а мясо остается постным. По общему мнению, жиры рыбы более полезны, чем многие другие животные жиры. Некоторые специалисты считают, что жиры рыбы имеют профилактическое и даже лечебное значение при атеросклерозе.

В мясе рыбы содержится в среднем 17—19% белковых веществ, очень полезных для здоровья человека. Калорийность мяса рыбы зависит в основном от его жирности. В жирной рыбе в большом количестве содержатся витамины А и Д. У некоторых рыб с жирной печенью, например у трески и налима, этих витаминов много именно в печени.

Вид рыбы	Отходы (внутренности и т.д.)	Вода	Белковые вещества	Жиры	Углеводы	Калорийность
Салака	30	55	10,7	3,2	0	310
Треска	45	45	8,9	0,4	0	172
Окунь	45	41	12,3	0,9	0	251
Щука	40	47	11,5	0,7	0	234
Лещ	40	47	9,8	2,4	0	268
Сиг	40	44	13,4	1,8	0	301
Лосось	30	45	14,8	9,4	0	623
Камбала	30	52	14,3	2,8	0	364
Налим	45	45	9,1	0,4	0	188
Угорь	40	30	8,4	21,0	0	941

В мясе рыбы содержится значительное количество некоторых витаминов группы В, в частности тиамина и рибофлавина. Среди большого количества минеральных веществ в мясе рыбы особую ценность представляют магний, кальций и фосфор. Больше всего минеральных веществ содержится в костях рыбы, так что мягкокостную рыбу, например салаку, рекомендуется съедать с костями.

В рыбе также содержится много других элементов (железо, медь, кобальт, марганец и т.д.), которых в небольших количествах обязательно требует организм человека. В морской рыбе значительно содержание йода. Мясо всех видов рыб идет в пищу, лишь бы оно было свежим, без запаха и пригодным по внешнему виду. Так что ешьте ерша и плотицу, щуку, окуня и кумжу. Не бойтесь зеленоватого оттенка костей бельдюги.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: