Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела – Прим. перев.) на костре просто и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб. Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову. На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают шпажку с…

Рыбу можно приготовить на открытом огне примитивным способом и с помощью минимальных средств, получив тем не менее вкусное блюдо. Следует помнить, что всегда надо иметь разрешение соответствующих организаций на разведение костра в связи с опасностью возникновения лесных пожаров. В сухое время года нельзя разводить костров даже на своем дачном участке. Применение нагревательных приборов с открытым…

Соление — способ длительного сохранения рыбы. В настоящее время с этой целью солят прежде всего салаку. Здесь пойдет разговор о приготовлении рыбных блюд методом соления. Для засолки лучше всего подходит жирная рыба: салака, сиг, лосось. В небольших количествах солят плотву и язя, а некоторые любители используют в пищу соленую щуку, налима и окуня. Малосольная рыба…

Рыба, жаренная во фритюре При жарении рыбы в большом количестве масла на ней образуется золотистая хрустящая корочка, сохраняющая мясо сочным. Для жарения во фритюре годятся треска, щука, камбала, окунь и другие виды рыб. Многие предпочитают жарить филе, нарезанное брусочками. Мелких окуней можно жарить целиком. Перед обжариванием мясо рыбы натирают специями, но не солят, пока рыба…

Тушение сырой рыбы Национальное рыбное блюдо финнов-островитян. Требуется: 2 стебля порея; 1 корень пастернака; 1/2 столовой ложки соли; 1 столовая ложка маргарина; 2 моркови; 250 г воды; 500 г филе рыбы (щуки или леща); зелень петрушки. Овощи промывают, очищают и нареза ют, опускают в кипящую воду, куда добавляют половину требуемой соли; до полной готовности не…

Для ухи годится любая рыба. Теперь ерша не ценят, а раньше его привозили издалека на подводах для желающих сварить вкусную уху. Варить уху можно из самой мелкой рыбы или даже из рыбьих костей и голов; если рыба совсем мелкая, из нее можно приготовить бульон. Для приготовления бульона берут: 1 кг мелкой рыбы (кусков рыбы или…

Отварная рыба полезна всем. Лучше всего варить рыбу в целом виде, чтобы сохранить ее вкусовые качества и питательные вещества. Как правило, рыбу варят с чешуей. Воды при варке в посуду наливают лишь столько, чтобы покрыть рыбу. Соли кладут до 15—20 г на 1 л воды. По вкусу в бульон можно добавить перец, укроп, лук. Температуру…

При копчении рыбы в коробках на дно насыпают опилки из древесины ольхи с небольшим количеством можжевеловых опилок. Затем ставят противень для стекания жира, над которым располагаются сетки с рыбой. После этого коробку закрывают крышкой. Коробку ставят на костер или любой другой источник жара (можно пользоваться, например, примусом). В зависимости от размеров и количества рыбы, а…

Для копчения годятся многие виды рыб. Особенно вкусна копченая салака, угорь, шпроты, сиг, камбала, лещ, лосось и окунь. Многие коптят и другую рыбу, например язя, треску и т.п. Мелкая рыба — салака, шпроты — не требует никакой обработки перед копчением. Ее просто кладут на коптильную сетку или подвешивают на крючки. Салаку можно солить до копчения,…

Коптильные коробки (ящики) Коптильные коробки можно приобрести разных размеров и моделей. При этом необходимо обратить внимание на то, чтобы: размеры коробки и размеры рыбы, предназначенной для копчения, соответствовали друг другу; решетки были хорошего качества и достаточно прочными; в коробке был противень, на который при копчении собирается жир и не попа дает на дно ящика; крышка…