Окунь (Perca fluviatilis) не найти даже мелкого озерца, в котором не обитал бы этот полосатый хищник. Он не встречается лишь в озерах на самом севере Лапландии. Окунь весьма неприхотлив. Кормом для него становится все, что предоставляет окружающая среда. В маленьких озерах пищу окуня составляют планктон, донные беспозвоночные и даже молодь своего вида. В таких водоемах…

Ерш (Gymnocephalus cernua) распространен в различных водоемах по всей территории Финляндии за исключением северной Лапландии. Почти не встречается ерш лишь в маленьких лесных озерах. Это стайная рыба. Замечено, что количество ершей увеличивается в связи с замутнением воды. Ерш держится и передвигается близ дна. Он движется даже в темное время суток. Питается ерш главным образом донными…

Камбала (Pleuronectes flesus) имеет широкое плоское тело. Глаза на правой стороне головы, рот асимметричный. Глазная сторона имеет окраску в соответствии с окружающим грунтом. Слепая сторона — белая. В водах Финляндии редко встречается длиннее 40 см. Камбала распространена во всех морских водах страны, но основные места ее обитания — воды от западной части Финского залива до…

Рыбник (традиционная пища финнов и карелов. — Прим. перев.) одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Для теста требуется: 600 г воды; 2 чайные ложки соли; 600—650 г ржаной муки; 150 г пшеничной муки; 100 г маргарина. Фарш: 1 кг рыбы (окунь, салака и т.д.) 3 чайные ложки соли; 200 г жирной…

Всевозможные салаты можно приготовить из отварной и копченой рыбы разных видов: камбалы, салаки, трески, окуня, щуки, угря, лососевых рыб и многих других. Ниже приводится несколько рецептов приготовления салатов из рыбы. Часто, например, в обед вся копченая рыба не съедается. Из оставшейся можно приготовить вкусный салат на ужин. Впрочем, имеет смысл в один раз закоптить рыбы…

Икра рыб таких видов, как, например, щуки или окуня, по вкусу не уступает икре минтая. Икру можно приготовить следующим образом. При потрошении рыбы мешочки с икрой извлекают целыми. Затем их оболочку разрывают и выжимают икру. Икру промывают в ситечке, тем самым удаляя кровь. Икру солят, и она готова к употреблению с зеленым луком, лимоном. Можно…

Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Это старинный способ приготовления сельди и салаки. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба. Возможность довольно длительного хранения маринованной рыбы основана на действии уксуса и соли, замедляющих и…

В последнее время стало больше уделяться внимания домашнему консервированию рыбы. Для этого пригодны многие виды рыб. Вкусные консервы можно сделать даже из плотичек и других мелких рыб, которых в другом виде обычно не используют для приготовления блюд  домашней кухни. Процесс консервирования состоит в следующем. Рыбу потрошат, очищают от чешуи, нарезают на куски или разделывают на…

Тушение в духовке Тушение — это наполовину жарение и наполовину варка. Рыбу можно тушить двумя способами: сначала обжарить, а потом тушить до готовности в духовке или все тушение производить в духовке для тушения нужна глубокая огнестойкая миска или кастрюля. Тушить можно почти все виды рыб например щуку, треску, леща, сига, салаку! Рыбу можно тушить с…

Способ простой и дает хорошие результаты. Так часто готовят щуку и крупно го окуня. Рыбу потрошат и солят. Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло. Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой. Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу достают…