Разделка камбалы и салаки - Обработка и сохранение рыбы - Химия
ГлавнаяОбработка и сохранение рыбыРазделка камбалы и салаки
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Разделка камбалы и салаки

Разделка камбалы и салаки  Разделка камбалы и салаки

У камбалы перерезают позвоночник со стороны шеи. Вместе с головой легко удаляют внутренности. Затем раскрывают с обеих сторон брюшную полость и промывают ее.

Разделка камбалы и салаки    Разделка камбалы и салаки

С крупной камбалы снимают кожу. Сначала ножом с обеих сторон кожу слегка отделяют, а затем плоскогубцами стягивают ее полностью. Для получения филе вдоль спинки по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер. После этого филе отделяют кусками вдоль костей.

Разделка камбалы и салаки   Разделка камбалы и салаки

Салаку потрошат, удаляя рукой жабры и вместе с ними внутренности. Надо следить, чтобы внутренности были вынуты полностью. У салаки, предназначенной для жарения, отделяют голову и вместе с ней вынимают внутренности.

Разделка камбалы и салаки Разделка камбалы и салаки

Салаку, предназначенную для жарки, сначала потрошат, затем большим пальцем проводят со стороны брюшной полости вдоль позвоночника и раскрывают рыбу. Позвоночную кость удаляют вместе с ребрами.

Для полного удаления внутренностей из рыбы сначала отделяют голову, затем указательным пальцем вспарывают брюшко и очищают все внутри.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: