Разделка рыбы - Обработка и сохранение рыбы - Химия
ГлавнаяОбработка и сохранение рыбыРазделка рыбы
Информация
Все о рыбалке, рыбачим, отдыхаем

Разделка рыбы

Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда. При разделке рыбы прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу рыбы.

Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду. Последовательность разделки рыбы: рыбу очищают от чешуи и снимают кожу (не во всех случаях), потрошат, разрезают на куски или разделывают на филе.

Рыбу легко разделывать хорошим инструментом. В набор принадлежностей для разделки рыбы должны входить: терка для удаления чешуи, рыбный нож, нож для разделывания на филе, ножницы, точильный камень (брусок), разделочная доска. Разделочная доска должна быть достаточно большой, устойчивой, в меру тяжелой, гладкой, из мелкослойной твердой породы древесины. Ножи, естественно, должны быть острыми. 

 Разделка рыбы    Разделка рыбы

Принадлежности для разделки рыбы. До потрошения снимают чешую ножом или теркой. Чтобы было удобнее работать, ножом или ножницами срезают плавники. Снимать чешую начинают с хвоста рыбы.

Разделка рыбы

Ножом или ножницами на брюшке делают продольный разрез от головы до анального плавника. Брюшко можно распороть и в обратном направлении. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить желчный пузырь и не запачкать мясо. Потом удалять жабры вместе с внутренностями.

Колючие жабры щуки легко удалить ножом или ножницами. Сначала разрезают сухожилие, соединяющее жабры с челюстью, затем отрезают жабры с другого конца.

Разделка рыбы 

Нарезанная ломтиками или приготовленная в целом виде рыба выглядит привлекательнее, если брюшко оставить неразрезанным. Чтобы удалить внутренности вместе с жабрами, после снятия чешуи ножом делают надрез у анального отверстия. За жабры вытягивают внутренности. Брюшную полость чистят круглой посудомоечной щеткой.

Разделка рыбы

Крупную рыбу, предназначенную для фарширования, разрезают со стороны спины.

«Книга рыболова-любителя», О.Аулио

Смотрите также: