Обработка и сохранение рыбы

Без промедления разделанная рыба сохраняется наилучшим образом, и из нее легко приготовить различные вкусные блюда. При разделке рыбы прежде всего вынимают жабры и внутренности, поскольку находящиеся в них очаги бактерий вызывают быструю порчу рыбы. Так же тщательно удаляют запекшуюся кровь под позвоночником. Годность печени и икры можно определить по их внешнему виду. Последовательность разделки рыбы:…

  У камбалы перерезают позвоночник со стороны шеи. Вместе с головой легко удаляют внутренности. Затем раскрывают с обеих сторон брюшную полость и промывают ее.     С крупной камбалы снимают кожу. Сначала ножом с обеих сторон кожу слегка отделяют, а затем плоскогубцами стягивают ее полностью. Для получения филе вдоль спинки по позвоночной кости подрезают мясо до…

Перед снятием кожи с окуня ножницами срезают спинной плавник вместе с полоской кожи (а) или ножом делают надрезы по обеим сторонам плавника и удаляют его (b). Вокруг головы делают надрез. Кожу стягивают с обеих сторон (с). Парные плавники удаляют вместе с кожей (d). Вытягивая вместе с жабрами внутренности, освобождают брюшную полость. Хвост и голову отрезают….